Plattekaastaart met aardbeien

Deze koeken vonden mijn ouders op de markt in Geel. Het zijn lekkere en krokante koekjes. Ik wou al langer een plattekaas taart maken, deze koekjes zijn hier ideaal voor.

Voor deze taart heb ik een springvorm met een diameter van 18 cm gebruikt. Daardoor is de taart vrij hoog geworden. De taart kan je ook maken in een grotere springvorm.

Voorbereiding

Vet de springvorm in met boter of met koksolie, zowel de bodem als de zijkanten. Snijd een stukje bakpapier zo groot als de bodem van de springvorm en leg dit op de bodem van de springvorm. Druk goed aan. Zet even in de koelkast.

Ingrediënten

• 125 gram glutenvrije koekjes
• 3 eetlepels kokosolie
• 500 ml volle plattekaas
• 250 ml room
• 9 blaadjes gelatine = ongeveer 15 gram
• 100 gram suiker
• sap van 1 sinaasappel en 1 limoen
• Aardbeien ter decoratie

Bereiding

1. Week de gelatine in koud water, ongeveer 5 minuten.
2. Mix de koekjes en kokosolie fijn in een blender. Heb je geen blender dan kan je de koekjes ook fijn malen in een plastic zakje.
3. Doe de fijngemalen koekjes in de springvorm.
4. Zorg ervoor dat de koekjes goed aansluiten aan de springvorm zodat er geen gaatjes zijn. Anders loopt de vulling erdoor.
5. Zet even in de ijskast zodat de bodem kan opstijven.
6. Warm het sap samen met de suiker op in een kookpot totdat de suiker gesmolten is. Knijp de geweekte gelatine uit. Voeg onder constant roeren de gelatine 1 per 1 toe aan het opgewarmde sap. Zorg ervoor dat de gelatine goed is opgelost in het sap. Laat afkoelen door de kookpot in een badje van ijskoud water te zetten.
7. Klop de slagroom op.
8. Doe de plattekaas in een mengkom en klop los.
9. Voeg het sap toe aan de plattekaas, roer goed.
10. Meng de room voorzichtig onder de plattekaas. Niet te hard roeren, anders roer je de lucht uit de room.
11. Doe het mengsel in de springvorm. Laat ongeveer 2 uur afkoelen in de koelkast
12. Ontvorm de taart.
13. Versier de taart met aardbeien

Tip: Je kan de taart ook invriezen.