Glutenvrije taart met rabarber en eiwitschuim

Deze glutenvrije taart is mijn favoriete taart! Het is een familie recept dat we regelmatig maken. De combinatie van de zure rabarber met het zoete van het eiwitschuim maken deze taart zo lekker.

In het recept gebruik ik 400 gram rabarber, gebruik zeker niet meer. Gebruik je meer dan gaat de taart te vochtig worden. Voor deze glutenvrije taart gebruik ik de NoGluten broodmix als bloem.

Voor deze taart gebruik je liefst een springvorm van 26 cm. Zorg ervoor dat je de springvorm goed invet met boter, dit kan met behulp van een bakkwast. Bestrooi de springvorm ook met bloem. Zo gaat de taart makkelijker uit de vorm.

Ingrediënten taart

400 gram rabarber
150 gram bloem, NoGluten broodmix
75 gram aardappelbloem
1 + 1/2 theelepel bakpoeder
150 gram (lactosevrije) boter
150 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
2 eieren + 1 eidooier

Ingrediënten eiwitschuim

3 eiwitten
Snuifje zout
175 gram suiker
1 theelepel citroensap

Bereiding taart

Verwarmd de oven voor op 180°C.
Roer de boter zacht en schuimig.
Voeg suiker, vanillesuiker, 2 eieren, 1 dooier, bloem, bakpoeder en aardappelbloem toe. En meng goed tot een homogeen geheel.
Boter de springvorm in en bestrooi met bloem.
Doe het deeg in de springvorm.
Was en snijd de rabarber in stukjes, doe deze bovenop het deeg.
Bak 35 min in de oven.

Bereiding eiwitschuim

Klop 3 eiwitten stijf met een snuifje zout.
Voeg suiker en citroensap toe. En klop nog even door zodat de suiker goed gemengd is.

Afwerking

Haal na 35 minuten de taart uit de oven.
Doe het eiwitschuim op de taart.
Maak golfjes met de achterzijden van een lepel.
Zet de taart terug in de oven voor 20 tot 25 minuten op 180°C
Het eiwitschuim moet lichtbruin gekleurd zijn
Ontvorm de taart

Smakelijk!

Variatietip

Rabarber is enkel verkrijgbaar van april tot juli. Wil je deze taart toch maken maar heb je geen rabarber? Dan kan je ook zure appels gebruiken.

Nog zin in taart? In deze online workshop leg ik je uit hoe je glutenvrije en vegan taartjes maakt.